大家好，接待大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”1：香辣鱼酥小创意：此菜在炸收技法基础上，改成炸后再炒制成菜，口胃酸甜带辣。

制作工艺：第一步：把草鱼宰杀治净，取鱼肉去皮后切成厚片，纳盆加姜葱腌入味。第二步：炒锅放色拉油，烧至七成热，下入鱼片炸至金黄酥脆，倒出沥油待用。第三步：炒锅留少许底油，放入生辣椒面炒香，再放入炸好的鱼片，倒入调好的糖醋汁，收汁后撒入花椒面和熟芝麻，炒匀起锅装盘即成。第四步：摆盘装饰即可说明：糖醋汁，是把酱油、香醋、白糖、盐和清水按一定比例调制而成。

2：菊花青鱼主要质料：草鱼 500克，糖 20克，番茄沙司 80克，盐 1/4茶匙，鸡蛋 1/2个，葱 15克，姜 10克，植物油 1汤匙 炒酱汁用，植物油 600克 炸青鱼用，水 20克，生粉 100克，料酒 2汤匙制作工艺：第一步：青鱼肉洗净后，去掉大骨，改刀成十字花刀，后再切成块。第二步：在鱼肉中加盐、蛋清、葱姜、料酒腌制10分钟。在鱼肉的外貌拍上生粉备用。

第三步：锅中倒入油，待油温升至6成放入鱼块炸成定型，捞出，待油温升至8成放入鱼块复炸捞出装盘。第四步：锅内放入少许油倒入番茄沙司、糖、水搅拌收汁。第五步：鱼装盘后淋入酱汁即可。

第六步：摆盘装饰即可3：青花椒片片鱼制作工艺：第一步：草鱼一条（重约1000克）宰杀治净，将鱼头和鱼骨斩成大块纳盆备用；鱼肉片发展约7厘米、厚约3毫米的长片，加全蛋糊、料酒各20克、味精、盐各3克、鸡精2克抓拌匀称；丝瓜300克去皮，切发展6厘米、宽2.5厘米、厚约2毫米的骨牌片；泡酸菜、泡仔姜各30克切成粗丝备用。第二步：锅入宽水，加料酒30克、盐3克、白胡椒粉、鸡精各2克，待水烧沸时下入鱼片，离火滑散后即可捞出沥干水分。第三步：锅入猪油、色拉油各100克烧至六成热，下大葱段6节煸香，倒入斩成大块的鱼头、鱼骨过油炒香，加鲜青花椒15克、鲜红小米辣圈10克、鲜青小米辣圈10克、二荆条青椒圈30克，再下泡酸菜丝、泡仔姜丝入锅翻炒几下，添开水1000克后下丝瓜片，保持中火烧3分钟，调入味精、盐各5克、白胡椒粉3克、鸡精2克，添料酒30克，将锅中的鱼头、鱼骨和其它配料全部捞出，放入盘中垫底，再把鱼片下入锅中，立刻离火，加藤椒油50克，起锅将鱼片和鱼汤盛入盘中。

第四步：净锅入色拉油100克烧至六成热，下鲜红小米辣圈10克、二荆条青椒圈、鲜青花椒各15克煸出辣椒香气，淋在鱼片上即成。第五步：摆盘装饰即可。

小提示：1.此菜在制作时一般选择鲜活的草鱼、花鲢作为主料，除此之外还可以使用冰鲜的龙利鱼，成本不高，而且没有鱼刺，越发利便客人食用。2.凉水会使卵白质凝固收缩，鱼肉中的脂肪就不易剖析到汤中，因此下入配料后一定要加开水，煮出来的鱼汤才会更香浓。4：来凤鱼来凤鱼、霸王兔盛行于二十世纪八九十年月的璧山县，厥后传入市区，成为重庆江湖菜的“主干成员”，“来凤鱼霸王兔”餐厅即是以这两道经典菜肴命名，招牌菜尖椒兔、来凤鱼使用活兔、活鱼入菜，延续传统的烹饪手法，口胃热辣隧道，兼具麻辣鲜香烫嫩等特点，是许多客人来店必点的菜肴，天天能卖60多份。

制作工艺：第一步：草鱼2条宰杀治净，砍下鱼头、劈成两半，将鱼肉剁成1厘米厚的条，鱼骨砍发展段，冲净血水待用。第二步：鱼头、鱼骨、鱼肉倒入盆里，加盐、鸡精抓匀，再放葱姜末拌匀，分四次淋入啤酒，每次均用手抓匀至被鱼肉充实吸收，腌制5分钟入味。第三步：锅入猪油、菜籽油烧至五成热，下泡姜、泡椒炒匀，再放郫县酱、麻辣佐料小火推炒匀称，添啤酒，先下鱼头、鱼骨煮至汤沸，再倒入鱼片煮2分钟。

第四步：鱼片约有八成熟时，淋湿红薯粉勾芡至汤汁粘稠即可出锅。第五步：撒干红辣椒碎、蒜末，锅入色拉油适量烧至七成热，下干红辣椒段炸香，起锅浇在鱼上激香，粉饰葱花即可走菜。

第六步：摆盘装饰即可5：杨记招牌鱼“杨记隆府”这款招牌鱼的雏形是传统江湖菜——来凤鱼的改良版，最后往“面料”中加入大量的葱花和薄荷，激入热油，从厨房到餐桌的这条路上，葱香四溢且带有奇特的薄荷香气，许多客人都市问：适才端已往的是啥子菜，给我也来一份！制作工艺：第一步：草鱼宰杀治净，从尾部下刀将鱼改成腹部断开、脊部相连的牝牡两片，在背部肉厚处每隔4厘米剞上一字花刀。第二步：将改好刀的草鱼放入盆里，加盐、胡椒粉、料酒、白酒、白醋、鲜小米椒适量抓匀，倒入葱姜水没过草鱼，腌制25分钟入味。

第三步：锅入少许色拉油烧热，下白糖小火炒成糖色，加麻辣鱼底料，添清水，下小葱段，调入鸡精、味精、白糖、陈醋大火烧开。第四步：将改好刀的草鱼腹部朝下平铺在漏勺上，将漏勺放进汤里。第五步：上面压一个漏勺，继续平铺一条腌好的草鱼。第六步：再压一个漏勺，再铺一条草鱼，不停用手勺舀起汤汁浇淋在鱼身上，小火浸煮5分钟，此时鱼肉已经八成熟，将漏勺里的草鱼平铺入三只瓷盘中。

第七步：原汤打掉渣滓，勾芡至粘稠。起锅划分匀称地浇淋在三条鱼身上。第八步：每条鱼撒花椒面、葱花、薄荷叶。

第九步：锅入菜籽油烧至六成热，下干红辣椒段、青红干花椒炸香，起锅划分淋在三份鱼上，撒少许白芝麻粉饰即可。第十步：摆盘装饰即可。6：赣州小炒鱼制作工艺：第一步：草鱼1条（重约600克）宰杀制净，去头和尾，从腹部入刀将鱼身切成两片，再划分切发展3厘米的段。第二步：鱼块冲洗去血水，吸干水分后加入A料（盐4克，生抽、味精各3克，鸡蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌匀称，腌制5分钟，入烧至三四成热的色拉油中加热定形。

第三。

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