大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，是川菜系中很是具有代表性的美食之一。其实这道菜的主料是鸡块，而干辣椒不是主料胜似主料，充实体现了川菜麻辣的特点。

我们在川味辣子鸡的基础上，悔改稍微的良后，其口胃更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，更是能成为一道食者啖之难忘的鲜味佳肴。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋侪赶快学习一下吧，在做这道菜时，如果家中没有泡椒，可以选用酱来取代，学会这个方法，可以制作肉丁、羊肉丁，都是很是鲜味的。【辣子鸡丁】1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉150克，先切发展条，再切成丁，放在盆中，打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌匀称，鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。再加入玉米淀粉8克，再继续用筷子顺着一个偏向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成掩护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。

2.泡发好的木耳10克切成小块，青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁，全部都放在一个盆里。大蒜三粒，切成蒜片，生姜一小块，切成姜片，大葱白两小段，切成丁，与姜，蒜放在一起。3.下面，我们把鸡丁用低温油滑一下，锅内烧油，油温四成热时，放入鸡丁，油面微微激荡，轻微的冒泡，开中火逐步升高油温，鸡丁会漂在油面上，炸制1分钟左右，倒出控油备用。4.锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，酱5克，辣椒酱5克，翻炒出酱的红油，再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味。

5.加入鸡粉2克，白糖6克（2勺），搅匀化开调料，再倒老抽3克，加入老抽提一下底色，加入适量的清水，搅拌化开调料。6.放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒匀称，倒入青红椒和木耳一起继续翻炒，淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合。7.开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为粉饰。

小技巧：如果在烹饪历程中，以为太油，可以淘汰食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制历程中，逐步升高油温。

好了，这道鲜香鲜味的辣子鸡丁就做好了。喜欢的朋侪抽闲赶快试一下吧。我是阿飞，谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注，阿飞谢谢大家寓目。

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